Terrine de taureau de Camargue

Recettes et suggestions

Toutes nos terrines peuvent être dégustées en entrée, comme casse-croute ou à l’apéritif, servies sur du pain frais ou grillé, avec une salade verte, et si vous le souhaitez, accompagnées d’ olives et de cornichons.

Après ouverture conserver au réfrigérateur et consommer dans les 48h

Nos terrines peuvent également servir de base à diverses préparations, aussi délicieuses que faciles à réaliser:

Façon Parmentier: mélanger la terrine avec des pommes de terres bouillies écrasées ou un reste de purée et cuire au four ; on peut ajouter au mélange des oignons ou champignons sautés, ou bien quelques cuillers de ratatouille ; on peut aussi recouvrir de fromage avant d’enfourner.

Farcis:  on peut farcir des tomates, des poivrons, de gros champignons ou bien, en les faisant bouillir préalablement des oignons ou des courgettes. Bien mélanger dans un bol quelques cuillerées de terrine, un ou deux œufs, et un reste de riz ou de pain sec ; ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de fromage râpé, ainsi que la pulpe retirée des légumes (oignons, champignons, courgettes)  et hachée. Farcir avec le mélange et cuire au four.

Volaille, faisan ou cailles farcies: Mélanger quelques cuillerées de terrine avec des miettes de pain dur trempé dans du lait et remplir le volatile de ce mélange avant de le cuire au four. Pour les canetons et le gibier, la terrine de canard aux figues est particulièrement bien adaptée. Pour un gout sucré-salé, incorporer au mélange un fruit coupé en dés et/ou deux cuillerées à café de miel ou de confiture.

Quiches et friands: Battre quelques cuillerées de terrine avec un œuf, un peu de crème fraiche et du fromage râpé. Recouvrir de ce mélange une couche de pâte feuilletée étendue sur un moule à tarte et cuire au four. Se mange froid ou chaud. On peut incorporer au mélange des champignons, des épinards, des oignons frits ou simplement quelques cuillerées de ratatouille Villa Karesema.

Avec le même mélange, ou bien tout simplement  de la terrine telle quel, on peut confectionner de délicieux petits pâtés ou friands : il suffit d’en placer une bonne cuillerée au milieu de deux pièces de pâte feuilletée soudées entre elles par les bords et légèrement entaillées pour laisser la vapeur s’échapper, et de cuire au four. Consommer chaud ou froid en entrée ou amuse-bouche.